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O crêpe suzette no cardápio do La Coupole

Ingredientes
Para a massa
– 1 ½ xícara (chá) de leite
– 1 ovo
– 2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga derretida
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (café) de sal
– 1 colher (chá) de açúcar
– 1 colher (chá) de essência de baunilha
– raspas de 1 laranja

Para a calda
– 50 g de manteiga
– 1 xícara de chá de suco de laranja
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– finas tiras da casca de 1 laranja
– raspas de 1 limão
– 3 colheres (sopa) de licor Grand Marnier ou Cointreau
– licor para flambar

Preparo
Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador (menos as raspas de laranja), começando pelo leite, e bata bem, até obter uma massa lisa e brilhante. A copo do liquidificador não pode ter farinha grudada. Acrescente as raspas de laranja e só misture, não bata (pode fazer isso em uma tigela). Deixe descansar por 30 minutos.

Leve ao fogo médio uma frigideira com revestimento antiaderente e unte com manteiga. Retire o excesso com papel toalha. Coloque uma concha de massa no centro e incline a frigideira de um lado para o outro, para a massa cobrir todo o fundo. Se faltar massa, coloque um pouco mais, até dar certo.

Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a massa e doure o outro lado. Escorregue a panqueca em um prato, para ela não quebrar.

Calda
Derreta a manteiga na frigideira antiaderente em fogo médio e, em seguida, o açúcar. Adicione os outros ingredientes. Deixar em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos até que a calda fique um pouco mais espessa.

Coloque uma panqueca, deixe o molho aquecê-la e dobre duas vezes na metade, formando um triângulo. Segure o crepe de um lado da frigideira e escorra o molho para o outro. Repita o processo com todas as panquecas. Eles devem estar bem umedecidas pelo molho.

Passe todos os crepes para uma frigideira grande e regue com um pouco mais de licor (agora, pode usar como opção o conhaque) e flambe, ascendendo um fósforo ou tombando a frigideira na chama do fogão. Sirva logo em seguida acompanhado de sorvete de creme. ♦