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Ingredientes
Massa
– 1 copo bem cheio de água filtrada
– 3 colheres (sopa) de manteiga
– 
 2 colheres (sopa) de açúcar
– 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 3 ovos
– 1 pitada de sal
Recheio
– 250 g de chocolate em pó
– 1 xícara (chá) de leite morno
– 1 xícara (chá) de leite frio
– 1/2 xícara (chá) de açúcar
– 2 colheres (sopa) de amido de milho
– 1 colher (café) de essência de baunilha ou a raspa das sementinhas de um favo de baunilha.
– Raspas de 1 laranja
Finalização
– Recheio frio
– 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo em barra, derretido
Preparo

Massa
Leve a manteiga e a água ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente o sal, o açúcar e a farinha de trigo. Mexa bem e vigorosamente até formar uma massa, que desgruda do fundo. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescenta os ovos.
Coloque a massa em um saco de confeitar. Modele as bombas em uma assadeira com papel-manteiga. Então, asse em fogo alto até a massa crescer. Abra o forno um pouquinho e deixe até dourar as bombas.
Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o leite morno, mexa bem e reserve.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e o açúcar no leite frio. Junte as duas misturas ao chocolate em uma panela. Acrescente a baunilha e cozinhe em fogo brando até que o creme fique espesso (cerca de 10 minutos).
Finalização

Faça furinhos nas duas extremidades das bombas. Com o saco de confeitar, recheie cada unidade até preencher todo o miolo. Reserve.
Derreta o chocolate e, com cuidado, banhe o topo das bombas. Espere endurecer.
Dica: antes de o chocolate secar, costumo polvilhar um pouco de flor de sal para ressaltar o sabor do chocolate. Ao servir, rego um fio de azeite extra-virgem sobre as éclairs.