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Ingredientes
– 4 berinjelas grandes fatiadas e cortadas em tiras
– azeite a gosto
– vinagre balsâmico a gosto
– sal a gosto
– açúcar para polvilhar
– 1 punhado cheio de manjericão fresco
– 1 punhado de salsinha
– 1 punhado de cebolinha
– 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
– 1/2 xícara de azeitonas pretas inteiras
– 250 g de queijo pecorino ralado

Preparo
Distribua a berinjela na assadeira, regue com o azeite e o vinagre. Polvilhe sal e tampe com papel alumínio. Leve ao forno a 220º.

Macere o manjericão com a azeitona, cebolinha, salsinha e azeite até formar uma pasta. Reserve.

Levante o alumínio e regue a berinjela com mais vinagre. Se precisar, acrescente azeite também. Coloque as azeitonas inteiras. Cubra novamente e deixe no forno até a berinjela ficar macia.

Retire o alumínio, coloque mais vinagre balsâmico e passe a pasta de azeitona e ervas sobre as fatias. Salpique sal e açúcar, acrescente o queijo ralado e deixe no forno (sem o alumínio) só para gratinar.