Ingredientes
– 500 g de talharim fresco
– 1 peça inteira de queijo parmesão (a forma mesmo)
–  limoncello o quanto baste (licor italiano de limão)
– azeite trufado a gosto
– 1 trufa negra ou branca fresca (ou em conserva, mas o gosto não é o mesmo)
– sal para o cozimento da massa

Preparo
Com a ajuda de uma espátula de metal, raspe bastante o queijo parmesão e deixe dentro da peça mesmo. Jogue o limoncello e flambe (o uso de um maçarico de cozinha é o mais seguro para fazer isso, mas dá para colocar o fogo com fósforo). Enquanto flamba, vá soltando o queijo para formar uma pasta bem cremosa.

Despeje a massa já cozida (com sal) e bem quente sobre a mistura. Incorpore todo o queijo (se for muito macarrão, faça isso por porções individuais, fica mais fácil). Regue com azeite trufado, misture um pouco mais e coloque em um prato fundo.

Para finalizar, raspe generosamente a trufa em lâminas sobre a massa.

Dica: obviamente, você não vai usar toda a peça de parmesão, mas limpe sempre a base, raspando-a, e guarde na geladeira para usar em outras receitas, como risotos. Quando não der mais para utilizar o queijo como “panela” ou recipiente para servir, corte-o em pedaços e utilize-o convencionalmente.