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Ingredientes

– 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
– 500 g de carne seca limpa e desfiada
– 5 espetinhos de queijo coalho (pique em quadradinho grande)
– manjericão, cebolinha e salsinha a gosto
– cebola picada a gosto
– sal a gosto
– sumo de 1 limão
– 1 xícara (chá) vinho branco
– azeite
– 1 litro de água quente
– 1 colher (sopa) de manteiga
– queijo pecorino ralado

Preparo

Refogue a cebola no azeite e salteie o arroz. Coloque o vinho e comece a soltar o amido, mexendo sempre. Acrescente água aos poucos e vá cozinhando. Ao fim do cozimento (grão ainda um pouco duro), acrescente o limão, a carne seca e as ervas. Misture bem. Acerte o sal.

Quando estiver pronto, acrescente o queijo e misture. Desligue o fogo, agregue a manteiga e, para finalizar, o queijo ralado.