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Ingredientes (para uma porção)

Para o molho romesco
– 12 avelãs tostadas sem pele (pode substituir por nozes ou castanha do pará)
– 24 amêndoas tostadas sem pele
– 3 dentes de alho
– 3 tomates maduros
– 2 ñoras secas (pode substituir por pimenta dedo de moça ou malagueta seca)
– 1 fatia de pão dourada no azeite
– sal e pimenta a gosto
– azeite extravirgem
– vinagre

Para os aspargos
– 5 hastes de aspargo semi-cozidos no vapor
– 100 g de funghi porcini seco (hidratado conforme instruções da embalagem) ou fresco cortado em lâminas.
– azeite
– flor de sal ou sal marinho para moer

Para o ovo poché
– Dois ovos orgânicos ou caipira (grandes)
– Água
– Vinagre branco
– Sal
– Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Preparo

Molho romesco
Primeiramente, faça o molho: asse dois dentes de alho e reserve um cru. Ao mesmo tempo, asse os tomates (o tomate leva mais tempo) e as ñoras. Descasque tomate e alho depois de assá-los e tire as sementes das ñoras.

Junte todos os ingredientes em um recipiente fundo e acrescente sal, pimenta, azeite e vinagre. A quantidade de azeite deve ser o dobro da de vinagre — use a proporção 50 ml para 100 ml. Se o molho ficar muito espesso, acrescente mais vinagre e azeite.
Bata tudo no liquidificador ou processador. Reserve.

Aspargos
Grelhe os aspargos no forno ou grelha salpicados de sal. Enquanto isso, salteie o funghi no azeite. Reserve.

Ovo poché
Ferva em fogo alto cerca de 1 litro de água em uma panela pequena. Abaixe o fogo para o mínimo. E espirre o vinagre (uma colher de sobremesa) e acrescente uma pitada de sal.

Com uma colher, mexa o centro da panela para eliminar as bolhas no fundo da panela – assim o ovo não gruda.

Quebre o ovo diretamente na panela, o mais perto possível da água, de uma vez. Com a colher, delicadamente empurre as pontas soltas da clara para o centro do ovo. Deixe cozinhando em fogo baixo por 3 minutos (para gema mole – o ideal para este prato) ou 5 minutos (gema dura).

Delicadamente, retire os ovos com uma escumadeira, escorra e coloque sobre papel absorvente. Transfira para o prato, tempere com sal e pimenta e sirva.

Finalização

Na metade do prato, coloque o molho e acomode os aspargos. Na outra metade, os ovos temperados com sal e pimenta do reino. Sobre os ovos, disponha o funghi. Sirva imediatamente, com pães como acompanhamento.