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Serve 3 pessoas

Ingredientes
– 3 batatas médias
– 6 ovos
– azeite
– páprica doce a gosto
– pimenta do reino a gosto
– sal a gosto
– 300 g de jamón serrano (presunto cru)
– 100 g de queijo emental cortado em cubos
– 50 g de queijo manchego ralado e 50 g deste tradicional queijo espanhol cortado em pedacinhos (pode substituir por grana padano)

Acompanhamentos (opcionais)
– pães diversos
– 1 tomate maduro batido com fio de azeite, sal e 1 dente de alho
– 2 colheres (sopa) de alcaparras douradas no azeite
– 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
– manteiga para passar no pão

Preparo

Pique o jamón e os queijos e reserve, separadamente.

Corte as batatas na vertical, ficarão duas partes. Corte-as, então, na metade e faça cubos médios. Cozinhe as batatas até que não fiquem nem muito duras nem muito moles. Escorra bem e frite-as no azeite. Escorra em papel toalha ou papelão (tipo a tampa da caixa de pizza, elas são ótimas para isso). Salpique-as com sal, páprica e a pimenta do reino. Reserve.

Logo em seguida, escorra o excesso de azeite da frigideira, esquente-o e abra os três ovos. Vá soltando e misturando clara e gema, conforme cozinham. Desligue o fogo quando a gema ainda estiver mole e termine de misturar. Ainda com a frigideira na boca do fogão (o fogo continua desligado), misture os queijos em pedaços e o jamón.

Misture, então, as batatas e finalize com o queijo ralado.

Sirva em seguida, acompanhado de pães, azeite, tomate batido, alcaparras salteadas e azeitonas picadas (coloque tudo em potinhos separados).