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Ingredientes
(6 porções)
– 1 kg de tomates maduros;
– 200 g de farinha de rosca ou pão amanhecido
– 1 dente de alho
– 1 colher (chá) de sal
– 200 g de jamón serrano picado
– azeite extra-virgem espanhol (de preferência, de Córdoba) a gosto.

Preparo
Lave bem os tomates e, com a ponta da faca, tire o “umbigo”.  Bata no liquidificador e peneire, em seguida. Em uma tigela, coloque a farinha de rosca e cubra com o purê de tomate. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Então, incorpore o alho picado. Com a ajuda de um mixer ou no liquidificador bata tudo novamente até obter um creme grosso. Dependendo da água do tomate, terá de acrescentar mais farinha ou um pouco de água.

Misture na sequência o azeite extra-virgem para dar a emulsão perfeita. Bata novamente.

Este creme tem cor alaranjada e espessa a ponto de segurar na superfície as tirinhas de jamón serrano que devem ser salpicadas para a finalização do prato.