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Ingredientes
(para 4 pessoas)
– 500 gramas de camarão (médio) sem casca;
– 200 gramas de queijo de cabra cremoso;
– 200 gramas de queijo gouda ralado (ralo grosso) ou em cubos pequenos;
– 300 gramas de arroz arbóreo;
– 1/2 cebola picadinha;
– 1 taça de vinho branco ou espumante;
– 1 litro de água fervendo, cenoura, alho poró e temperos para o caldo de legumes.
– 2 colheres (sopa) de manteiga;
– Azeite;
– Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Refogue a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos, até a acebola ficar transparente; acrescente o arroz e mexa por mais 2 minutos.

Despeje o vinho branco e deglace o arroz. Após secar o vinho,  adicione em conchas o caldo, aos poucos.  Para preparar esse caldo, ferva os legumes com o tempero por cerca de 30 minutos (peneire antes de usa-lo).

Cozinha o arroz nesse ritmo, mexendo conforme coloca o caldo, por cerca de 20 minutos. Teste o ponto do arroz conforme preferência. Ao final, adicione o queijo gouda e acerte o sal e a pimenta. Finalize com uma colher de manteiga.

Para os camarões, tempere-os com sal e limão e grelhe-os numa frigideira com azeite. Agregue ao risoto misturando-os delicadamente.

O queijo de cabra vai na hora de servir. Ao colocar o risoto no prato, coloque uma porção do queijo de cabra ao sobre o arroz, ao centro. Assim, conforme o risoto é saboreado, o queijo de cabra vai dando o seu toque.