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Entre as especialidades do Nordeste brasileiro, o camarão com jerimum merece todo o meu respeito (vamos dizer que o camarão na moranga é uma leitura do Sudeste desta receita). De um estado para outro, ele sofre ligeiras alterações, do coentro ao dendê. Tentei ser democrática e fazer a minha, ao combinar a magia baiana com um pouco do que já vi de beleza gastronômica por aí, envolvendo todos os sentidos, do olfato ao paladar.

Ingredientes
– 1 jerimum (abóbora) caboclo inteiro
– 2 xícaras (chá) de jerimum sem casca e sem sementes cortado em cubos
– 300 g de castanha de caju torrada
– Sal a gosto
– Pimenta do reino verde a gosto (pode ser a fresca ou a seca)
– 1 dente de alho
– 1 cebola cortada em cubos
– Pimenta do reino a gosto
– 700 g de camarões médios limpos e sem casca.
– 1 dose de cachaça ou conhaque
– 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (ghee)
– 1 colher (sopa) de azeite de dendê.
– 1 pimentão verde
– 1 tomate
– 1 copo americano de leite de coco (de preferência fresco)
– 1 xícara (chá) de creme de leite ou nata (prefiro a nata)
– 1 ramo de coentro fresco (ou salsinha fresca) e cebolinhas picados
– 1 xícara de queijo de coalho cortado em cubinhos e dourados na chapa ou na frigideira (sem óleo).

Preparo
Corte a parte de cima do jerimum e recorte as bordas. Retire as sementes, cozinhe o jerimum, de preferência, no vapor e reserve.

Coloque o jerimum que está cortado em pedaços em uma panela com água, adicione o sal, o alho, a cebola e leve ao fogo. Depois de cozido, escorra e bata até formar um purê. Reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino verde. Aqueça a manteiga, o dendê e acrescente os camarões. Flambe com cachaça ou conhaque.

Coloque o pimentão, o tomate, o leite de coco e refogue por cinco minutos.

Misture a nata e o purê de jerimum. Ferva até atingir a cremosidade desejada

Desligue o fogo. Coloque a cebolinha e o coentro picadinhos e as castanhas de caju.

Preencha o jerimum com o refogado de camarão. Salpique com os cubinhos de queijo de colho gralhado. Decore com camarões.

Sugestão: Sirva com arroz branco, chips de tubérculos (mandioquinha, batata doce, beterraba, mandioca, cará etc.) e pimenta biquinho.