Come-se muito bem por toda a Espanha, mas Córdoba tem suas peculiaridades como o saborosíssimo rabo de toro, muito mais suculento e condimentado do que a nossa rabada brasileira, os “torrones” de todos os tipos e o salmorejo. Este útlimo é uma cremosa sopa de tomate, servida gelada, que cai muito bem no calor de 40°C do verão andaluz. Sabor indescritível e que impressiona. Confira no outro post a receita do Salmorejo Cordobés.
Como sou da filosofia de que lagosta se come em restaurante, a receita que passo como lembrança da brisa na Praia de Itacarezinho são dos dadinhos de tapioca com molho agridoce apimentado. É uma forma de homenagear o calor da Bahia, das caravelas-portuguesas, das pimentas, das músicas de Tim Maia e, claro, dos corações apaixonados que passaram por estas estradas e mares, em uma viagem que disse adeus a 2015 e deixou muita saudade.
A comida caseira cubana explora muito os vegetais. Influenciada pela herança espanhola mesclada à africana, é muito comum ter como acompanhamento da carne de porco uma porção de abóbora ou batata doce. Aqui faço uma versão com um combinado das duas – aliás casam muito bem com uma boa cerveja cubana, recomendo a Bucanero. Veja no post da receita: Vegetais ao forno à moda de Cuba.
Do biscoito de polvilho ao sorvete de baunilha, absolutamente tudo me surpreendeu. Mas o que mais me chamou a atenção no Aquavit foi o delicado sabor da rillette de camarão. Não tive a coragem de pedir a receita, mas inventei uma em homenagem ao chef (sim, quando experimentei anotei os sabores que percebi nela). É uma boa entradinha para receber amigos em casa.
Ingredientes (para uma porção) Para o molho romesco – 12 avelãs tostadas sem pele (pode substituir por nozes ou castanha …
Ingredientes – 1 melão amarelo bem maduro cortado em fatias – fatias de presunto parma – azeite com aromas cítricos …
Ingredientes Recheio – 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (de boa qualidade, please) – 1 colher (sopa) de manteiga …
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